Warum zum Zink?

Eigene Schlachtung (Schweine)

Wir schlachten noch selbst. Aber was bedeutet das genau?

Wissen, wo´s herkommt. Regionalität.
Da das heutzutage ein immer größer werdender Aspekt ist, aus Gründen der Umwelt oder eigenen vielfältigen persönlichen Gründen, kann ich Dich beruhigen.
Wir beziehen unsere Schweine von regionalen Bauernhöfen aus dem Landkreis Erlangen-Höchstadt und Neustadt a.d. Aisch.

Tierwohl.
Durch die kurzen Transportwege sind die Tiere sehr wenig Stress ausgesetzt.
Die Anlieferung erfolgt i.d.R. 2 Tage vor der Schlachtung, sodass sich die Schweine in unserem eigenen Stall noch ausruhen können. Dort haben sie jederzeit die  Möglichkeit zu trinken, ausreichend Futter und gegen Langeweile sogar Spielzeug. Der Boden ist bei kalten Temperaturen mit viel Stroh bedeckt. Wenn es im Winter kälter wird, sorgt zusätzlich eine Rotlichtwärmlampe dafür, dass es angenehm warm bleibt.

Falls Du mehr über das Thema "Schlachten" wissen willst, kannst Du uns gerne kontaktieren. Wir freuen uns auf ein persönliches Gespräch.

Fleischqualität.
Anhand der obengenannten Punkte und der sofortigen frischen Weiterverarbeitung, findest Du bei uns eine ausgezeichnete Fleischqualiät.





DryAged.
Seit Ende 2019 bieten wir DryAged Rindersteaks aus dem Rinderrücken an.

Dabei spielt die Reifezeit eine essenzielle Rolle. Wir geben unseren Steaks mind. 6 Woche Zeit zu reifen.
Erst dann entwickelt sich das klassische, etwas nussige, DryAged Aroma.

Dabei liegt die Temperatur stetig zwischen +1 bis +2 Grad Celsius.
Die Luftfeuchtigkeit wird zudem auch gesteuert und beträgt ca. 72%.

Bei uns findest Du eine vielfältige Auswahl. 
Rib-Eye. Extrem zart und aromatisch, durchwachsen.
Club-Steak. klassisches Roastbeef mit Knochen. Somit auch magerer.
T-Bone. Roastbeef mit kleinem Filetanteil.
Porterhouse. Roastbeef mit größtmöglichen Filetanteil. Pro Rücken nur 2-3 Stück


Special Cuts.
Zudem bieten wir auch eine große Auswahl an Special (New) Cuts vom Rind an.

Das Flank- und Bavettesteak jeweils aus dem Lappen.
Onglett/Hanging Tender (Nierenzapfen) und Skirt (Zwerchfell) sowie Ochsenbäckchen.
Auf Vorbestellung auch ShortRibs oder Brisket.